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留住营养的烹调方法

发布时间:2019-05-10 20:50:02
留住营养的烹调方法 导语

公道烹调,留住营养 优秀的烹调大师,不光指烧的菜色、香、味俱佳,更重要的1点还要最大程度上保存住食品的营养。略不注意,中国传统的烹调方式就有可能会破坏食材中的各种维生素。为了给孩子提供充足的的成长动力,妈妈们需要尽可能注意掌握正确的烹调方法:

  公道烹调,留住营养

  优秀的烹调大师,不光指烧的菜色、香、味俱佳,更重要的1点还要最大程度上保存住食品的营养。略不注意,中国传统的烹调方式就有可能会破坏食材中的各种维生素。为了给孩子提供充足的的成长动力,妈妈们需要尽可能注意掌握正确的烹调方法:

  怎样公道烹调

  1. 肉类的公道烹调

  1般来讲,肉类所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定,在烹调进程中损失较少。烹调时以红烧、清炖,维生素B1的损失最多,高达60-65%;蒸和油炸损失为45%;快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素B2,清蒸丸子损失为87%;红烧、清炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失20%。

  营养学专家建议:红烧或清炖维生素损失最多,但可以使水溶性维生素和矿物资溶于汤内;蒸或煮对糖类和蛋白质起部份水解作用,也可以使水溶性维生素及矿物资溶于水中,因此在食用以上方法烹调的肉类时要连汁带汤1起吃掉。炒肉及其他动物性食品营养素损失较少。炸食可严重损失维生素,但如果在食品表面扑面糊,避免与油接触则可以减少维生素的损失。

  2. 蔬菜的公道烹调

  蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐,如烹调加工方式不当,很容易被破坏而损失。比如,把嫩黄瓜切成薄片凉拌,放置2小时,维生素损失33-35%;放置3小时,损失41-49%。

  炒青菜时若加水过量,大量的维生素溶于水里,维生素也会随之丢失。包馄饨时,我们总是把青菜先煮1下,挤出菜汁后再拿来拌馅儿,维生素和无机盐的损失则更加严重。

  菠菜中含有大量的草酸,溶于水进入体内后,易构成不溶于水的草酸钙,妨碍人体对钙的吸收。科学的吃菠菜的方法,应将菠菜加水稍煮后,把汤倒掉,再凉拌着吃。

  胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中,必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式,才能加以利用。另外,β-胡萝卜素是1种脂溶性物资,因此生吃或烧汤都不能加以吸收。最科学的烹调方式是切块和肉1起炖20分钟左右。

  3.米、面等主食的公道烹调

  淘米时,随淘米次数、浸泡时间的增加,米、面中的水溶性维生素和无机盐容易遭到损失。

  做泡饭时,可以使大量维生素、无机盐、碳水化合物乃至蛋白质溶于米汤中,如抛弃米汤不吃,就会造成损失。

  熬粥、蒸馒头加碱,可以使维生素B1和维生素C受破坏。

  很多油炸食品,比如炸薯条等,经太高温油炸,营养成份基本已损失殆尽。

  总之,在制作米、面食品时,以蒸、烙较好,不宜用水煮、捞和油炸,以减少营养素的损失。

  避免维生素的流失需注意

  1.清洗各类原料,均利用冷水,清洗时间要短,不能浸泡或长时间搓洗。

  2.要遵照先洗后切的原则,先切后洗会使水溶性维生素和矿物资损失。

  3.在饭菜质量要求允许的情况下,原料尽可能切得细小1些,以缩短加热时间,有益于营养素的保存。

  4.原料尽可能做到现切现炒、现做现吃,避免较长时间的保温或屡次加热,可减少维生素的氧化损失。

  5.在焯菜、做面食时尽可能不加碱或碱性物料,这样可避免维生素、蛋白质及矿物资的大量损失。

  6.在口味允许的条件下可多加醋,这样便于保护维生素,促使钙质吸收。

  7.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调,缩短原料在锅中停留的时间,这样能有效地减少营养素受热被破坏。

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导语

1、选择新鲜果菜 新鲜的蔬果营养价值高,1旦放置时间久了,维他命的含量逐日减少,乃至完全破坏。 除选购新鲜产品,可能的话,挑有机产品或自己栽种的更好,避免农药的污染。 2、完全清洗干净 蔬果外皮也含营养成份,尽量保存外皮食用,但要注意清洗

  1、选择新鲜果菜

  新鲜的蔬果营养价值高,1旦放置时间久了,维他命的含量逐日减少,乃至完全破坏。

  除选购新鲜产品,可能的话,挑有机产品或自己栽种的更好,避免农药的污染。

  2、完全清洗干净

  蔬果外皮也含营养成份,尽量保存外皮食用,但要注意清洗干净(蔬果洗净后再用盐水净泡数分钟),以避免喝到残留的虫卵、农药。

  3、做好立即饮用

  果菜汁放置太久,因接触空气,维他命会受损,营养价值变低。

  4、早上喝易吸收

  早上喝1杯果菜汁,成为1天的精力来源,所以价值最高,避免晚上睡觉前喝,会增加肾脏的负担,反而对身体有害。

  5、要逐口渐渐喝

  果菜汁虽是液体,也要1口1口与口腔的唾液混合后才喝下,这样才容易在体内完全吸收,千万不要像喝汽水用灌的。 若纤维过量,可用过滤器滤掉1些,纤维渣可倒入汤中,或自制面条、蛋糕、松饼时加入,千万不要浪费。

  6、不要加糖

  由于糖分解时,会消耗很多的维他命B1及B2,如果打出来的果汁不可口,可以加些蜂蜜,改变风味,若口味太浓,可以加矿泉水稀释。

  7、采取多种蔬果

  各色蔬果都要吃,统筹维他命C、E、A和B,勇于尝试新口味,无妨从食谱中自己变化,不要只吃用1两种蔬果,各种蔬果的营养不同,不要偏食某几种,否则仍会造成营养不均衡。

  挑有机产品或自己栽种的更好,避免农药的污染。蔬果外皮含营养成份,但要清洗干净,以避免有残留的虫卵、农药。

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导语

健康生活方式的4大基石是“公道膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡”。其中,公道膳食位居首位,那末经过这么多年营养饮食均衡的科普推行,大家的饮食状态如何呢?日前,据饮食健康调查显示,超过7成18岁以下被访者1日3餐进食不规律。 营养学家指出,不

  健康生活方式的4大基石是“公道膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡”。其中,公道膳食位居首位,那末经过这么多年营养饮食均衡的科普推行,大家的饮食状态如何呢?日前,据饮食健康调查显示,超过7成18岁以下被访者1日3餐进食不规律。

  营养学家指出,不规律的进餐对大脑和消化系统会造成危害,同时也容易造成动脉硬化且更容易致使肥胖。另外,长时间不吃早饭还会使胆固醇、脂蛋白沉积于血管内壁,致使血管硬化。

  每人逐日的蔬果摄取量标准为500~900克,这是营养协会对大众的建议量。网友们的蔬果整体摄取量普遍不足,平常蔬果进食量不到500克的人数高达78.7%。另外,网民还存在摄取蔬果种类偏少的问题,这不利于营养均衡。很多人弄不清楚哪类食品含有哪些营养,就更谈不上“营养均衡”了。营养专家介绍了1个简单的辨别方法,无妨根据蔬果的味道、色彩、形状来保证营养均衡,在此基础上让吃的品种丰富,然后让摄取总量到达要求量:

  1.看色彩:

  富含β-胡萝卜素补充营养,而且对保护眼睛也很有好处。这类蔬菜有绿色的叶菜类蔬菜;胡萝卜,红薯、草莓、芒果、木瓜、杏等的红色和橙黄色类蔬果。

  2.看形状:

  西兰花,菜花,芥蓝等蔬菜属于10字花科,有很强的清除自由基的作用。

  3.尝味道:

  1些带酸味的水果,如柑桔、鲜枣、猕猴桃等富含维C,是人体特别需要的维生素,同时也是1种抗氧剂,能够清除体内过量自由基,对保护健康有很大作用。

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